由挪威生命科学大学、Pure Salmon Kaldnes 和挪威兽医研究所的科学家领导的一项研究检查了虹鳟鱼 ( Oncorhynchus mykiss ) 鱼片中的变色现象，称为黑化焦点变化 (MFC)，并将其与大西洋鲑鱼中发现的变色现象进行了比较。鲑鱼）。虽然这些变色现象在大西洋鲑鱼中得到了充分记录，但人们对虹鳟鱼中这些变色现象的普遍性和特征知之甚少。
鱼片变色：养殖企业关心的问题
多达 20% 的大西洋鲑鱼片可能受到 MFC 的影响，造成重大经济损失。相比之下，虹鳟鱼中 MFC 的出现频率要低得多，根据养殖场的不同，其比例从 1.46% 到 6.47% 不等。
这些变色是由黑色巨噬细胞引起的，黑色素巨噬细胞是肌肉中积累的色素产生细胞。虽然这些细胞无害，但它们降低了牛排对消费者的吸引力。
该研究重点关注虹鳟鱼肌肉组织（鱼片）中发现的红色焦点变化（RFC）和黑化焦点变化（MFC）。这些变色与在大西洋鲑鱼中观察到的类似。虽然这两个物种都具有重要的商业价值，但与鲑鱼相比，虹鳟鱼变色的发生率似乎要低得多。
挪威的研究人员在屠宰时对来自三个不同养殖场的 1,200 多条虹鳟鱼进行了检查。他们通过目视（宏观）和显微镜（组织学）检查鱼片是否变色。此外，他们还寻找可能与变色有关的特定病毒的存在。
研究结果：患病率较低且病理不同
研究发现，与大西洋鲑鱼相比，虹鳟鱼中 MFC 的患病率要低得多。此外，鳟鱼中的MFC表现出不同的特征。虽然这两种鱼都含有黑色素巨噬细胞（导致深色变色的细胞），但与鲑鱼相比，鳟鱼表现出更多的纤维化（疤痕）和肌肉再生。有趣的是，通常与鲑鱼变色相关的病毒（池正呼肠孤病毒 1，PRV-1）也存在于鳟鱼中，但不一定与变色区域相关。
研究人员提出了虹鳟鱼中 MFC 患病率较低且具有不同特征的两个可能原因：
防御机制：与鲑鱼相比，虹鳟鱼可能具有更强的自然防御能力，使它们能够更好地对抗导致 MFC 的感染。
免疫反应：鳟鱼的免疫系统对病毒感染的反应可能不同，因此与鲑鱼相比，鳟鱼患上 MFC 的情况较轻。
虹鳟鱼的抵抗力可能更强
这些发现表明，与大西洋鲑鱼相比，虹鳟鱼发育出不同类型的 MFC。纤维化和再生的发生率较低且占优势，这可能表明虹鳟鱼对导致这些变色的因素具有更强的抵抗力。与病变没有明确联系的病毒的存在进一步支持了这一观点。
未来的研究：了解差异
该研究还调查了虹鳟鱼是否存在已知感染鲑鱼（鲑鱼和鳟鱼）的其他病毒。尽管检测到了一些病毒，但它们与观察到的变色并不总是相关。
鲑鱼和鳟鱼变色的位置相似，这表明最初的组织损伤可能有共同的触发因素。
需要更多的研究来探索虹鳟鱼和大西洋鲑鱼之间治疗反应的差异。
需要更多的研究来了解虹鳟鱼中 MFC 的确切原因以及它们与鲑鱼中的 MFC 的不同之处。这些知识可以帮助改善鱼类养殖方法，最大限度地减少变色并确保为消费者提供高质量的鱼片。
结论
“我们的研究提供了有关在海洋环境中饲养的虹鳟鱼中 MFC 的流行率和关键组织病理学特征的信息。研究人员得出结论：“大多数这些变化出现在虹鳟和大西洋鲑鱼的颅腹侧区域的观察结果是一致的，这表明存在共同的根本原因。”
此外，该研究还提供了有关虹鳟鱼和大西洋鲑鱼鱼片变色差异的宝贵信息。了解这些变化有助于改善鱼类健康并提高消费者海鲜的质量。
