挪威海鲜委员会利用贸易统计数据和产量估算，计算了每年各个市场上大西洋鲑鱼的消费量。去年的数据现已准备就绪。挪威海事委员会表示，它们表明中国是去年最大的增长市场。

新冠疫情大流行后，中国比世界其他地区晚大约一年重新开放社会。由于中国的三文鱼大部分是在餐馆出售的，重新开业导致该市场对三文鱼的需求和消费大幅增加。中国的人均消费量也很低，而拥有数亿居民的中产阶级，中国三文鱼消费持续增长的潜力巨大。

美国排名第二

美国去年的增长率位居第二。自2013年以来，美国的消费量每年增长约7%。相比之下，欧盟的相应增长率约为 3%。Norges Sjømatråd 解释说，随着时间的推移，挪威三文鱼，无论是直接来自挪威还是通过加工国，其增长速度都超过了美国整个市场。2023年，挪威三文鱼在美国市场的份额约为22%，而2016年为16%。去年，挪威三文鱼的市场份额比2022年增长了半个百分点。

巴西是2023年第三大增长市场。去年挪威仅向巴西出口了少量熏制和加工鲑鱼。其价值略低于一百万克朗。巴西市场几乎 100% 是智利三文鱼。

俄罗斯的增长几乎与巴西一样多。经过2022年的大幅下滑后，市场在2023年向上修正。法罗群岛于2022年停止对俄罗斯出口，而智利同年也大幅减少对俄罗斯的出口。2023年的特点是智利的供应量大幅增加，这促进了俄罗斯三文鱼消费的稳健增长。

预计 2023 年波兰的消费量将增加 7,500 吨，相当于 2022 年大幅增长 14%。这使波兰在最大增长市场中排名第五。

市场萎缩区域

在去年降幅最大的市场名单中，降幅最大的是法国。在经历了2021年高达27%的猛烈增长之后，2022年下降了13%，2023年进一步下降了11%。尽管过去两年有所下降，但2023年的消费量比疫情之前高出了4%。

日本的跌幅位居第二。由于许多欧洲航空公司关闭俄罗斯领空，该市场的运输成本大幅增加。全球市场价格上涨、运输成本增加以及货币疲软导致 2023 年进口减少。

瑞典是人均消费位居世界前列的市场。2021年消费量创历史新高，但随着价格上涨，该市场的消费量有所下降。

在英国，极高的通货膨胀严重削弱了英国消费者的购买力，这对去年的鲑鱼消费产生了影响。2023 年，英国鲑鱼进口量和自产量均下降。

荷兰是一个加工和再出口量较高的市场，那里的估计更加不确定。然而，从挪威家庭消费数据来看，去年的消费下降与挪威海事委员会的估计相同。家庭消费数据还显示，2023 年荷兰食品杂货中三文鱼的价格涨幅显着高于其他欧洲市场，这可能导致消费下降。

未来的三文鱼市场

美国是中国以外最大的三文鱼市场，该国正在巩固其作为世界领先的大西洋三文鱼市场的主导地位，并持续几年来的稳健增长。2022年至2023年，欧洲所有五个主要市场（法国、德国、英国、意大利和西班牙）的消费量均出现下降。然而，自2019年以来，意大利和西班牙的消费量增长强劲。

其他大型市场包括巴西（受益于地理位置靠近主要生产国智利）以及澳大利亚和加拿大，它们本身也生产大量鲑鱼。俄罗斯自己生产一些鲑鱼，但也从智利进口大量鲑鱼，而加工市场波兰近年来的消费趋势非常强劲。挪威海鲜理事会指出，除此之外，前20名中还有日本、韩国、以色列和泰国等几个亚洲市场，这些国家去年的消费量均大幅下降。