在西班牙南部加的斯湾自然公园的一系列人造泻湖中，正在养殖一种注定要在世界另一端被食用的物种。

Guatizamar 是一家在加的斯附近的 San Ramón de Chiclana de la Frontera 经营农场的公司，该农场仍处于发展阶段，正在筹集资金用于首次商业收获所需的投资。

即便如此，其首席执行官安东尼奥·费尔南德斯-佩雷斯仍然相信 Guatizamar 已经创造了一种优质产品，将找到现成的买家和市场。中国和华人侨民以及日本是海参产品消费的最大客户群体。

Perez 也是 Sayanes Mar SL 的首席执行官，该公司是一家冷冻海鲜进出口公司，总部位于西班牙最大的渔港加利西亚的维戈。他解释了他是如何开始养殖一种大多数欧洲人甚至没有听说过、更不用说品尝过的海鲜品种的。“我意识到中国人对海参很着迷，”他说，“但如果不通过水产养殖，就不可能以合法和可持续的方式向他们出售海参”。

海参的味道并不浓烈，但它们作为一种健康食材，甚至因其药用特性而在亚洲美食中很受欢迎。它们的蛋白质含量相对较高，脂肪含量较低，含有多种营养成分，特别是维生素B2（核黄素）和B3（烟酸）。它们也是硫酸软骨素的丰富来源，通常用于治疗关节炎。

在传统中医中，海参被认为具有抗癌和抗糖尿病的功效，并且可以治疗疲劳、阳痿、便秘、尿频和关节疼痛。

甚至海参的内脏也可以干燥制成粉末作为药用食品添加剂。含有海参提取物的面霜、酊剂、油和化妆品以及口服海参补充剂在中国也很受欢迎。

然而，中国消费者想要吃的大多数海参不再能够合法收获，至少是来自国外。全球超过 70% 的海参种群被认为遭到过度捕捞或枯竭，部分种群已局部灭绝。

然而，海参可以干燥且易于运输，但有许多非法渠道可以将其输入中国。在佛得角、西班牙、摩洛哥和许多其他国家，非法捕捞正在威胁海参数量。

这不仅是海鲜行业的问题，也是海洋环境的问题。海参在将海底有机碎屑转化为维持其他生命形式的营养物质方面发挥着重要作用。正如佩雷斯所说：“海参是海洋的天然吸尘器。”