2023年，受通货膨影响，很多美国消费者由购买海鲜转向购买鸡肉、猪肉和牛肉等替代品。但即使在通货膨胀和海产品市场萎靡的情况下，三文鱼仍然很受欢迎，消费市场复苏强劲。

三文鱼复苏势头强劲

据消费者行为分析公司Circana的数据显示：在2023年的整整52周内，美国市场无论是新鲜的还是冷冻的鳍鱼和贝类，几乎所有主要的海鲜品种的销量都出现了下滑。2023年，冷冻虾的销售额下降了8%，冷冻鳕鱼的销售额下降了3.2%，新鲜鳕鱼的销售额下降了10.4%，新鲜虾的销售额下降了12.7%。

虽然大部分行业都在与市场萎靡作斗争，但鲑鱼的受欢迎程度仍在继续增长，即使是面临相对高昂的价格，消费者依然会选择购买。在美国，冷冻鲑鱼的消费同比增长3.3%，达到6.72亿美元(6.18亿欧元)，而新鲜鲑鱼的消费小幅下降0.9%，至26.9亿美元(24.7亿欧元)，这在不景气的一年里是一个亮点。

冷冻三文鱼也是冷冻海鲜类别中为数不多的在2023年大部分时间里保持销售正增长的品种之一，与虾形成鲜明对比，此前虾一直是美国最受欢迎的海鲜产品。

挪威海鲜理事会中国区主任西格蒙德·比约戈 (Sigmund Bjorgo) 表示，中国的三文鱼进口量在2023年达到创纪录水平，在疫情期间下降后强劲复苏。

三文鱼未来或成海产养殖中最赚钱的行业

荷兰合作银行(Rabobank)表示，在可预见的未来，鲑鱼消费市场的积极势头可能会持续下去。该银行预测，随着全球鱼粉库存的改善，该物种将在饲料供应方面找到“新常态”，甚至可能出现养殖产量的继续增长。

PS：秘鲁的凤尾鱼渔业是世界上产量最大的，为全球鱼粉生产提供了很大一部分原料，而鱼粉生产又为世界鲑鱼养殖业提供了必要的原料。

荷兰合作银行在2024年1月的一份报告中预测：随着未来厄尔尼诺现象的减弱，秘鲁凤尾鱼渔业将恢复，鱼粉生产也将随之恢复。

全球海产品专家Gorjan Nikolik表示:“随着鱼粉产量的恢复和其他新型饲料的广泛应用，三文鱼(鲑鱼)养殖产量预计将会有一个较大的提升，2024年我们或许会看到三文鱼价格下跌，但只是微乎其微，从而建立新的更高的价格标准。”

荷兰合作银行预测：2024年上半年，大多数主要的鲑鱼产区将进入“增长模式”，产量将有所增加。2024年三文鱼供应将出现“积极但缓慢”的增长，随着供应的改善，价格只会“温和”下降，而三文鱼的价格将比其他海产更具竞争力，三文鱼养殖产业将在2024年上半年再次成为海产品行业最赚钱的部分。

食用方便或成三文鱼最大卖点

那么，在通货膨胀的压力下，三文鱼（鲑鱼）是如何在价格上涨的情况下保持增长的呢?要知道，通货膨胀正在压低几乎所有其他海产品的销量。

鲑鱼产业业内人士罗德里格斯（Rodriguez）说，有几个因素可以解释这一现象。一个重要的因素是它的准备容易和消费者们对它的熟悉。由于消费者倾向于容易准备的食物，预先包装的鲑鱼预制菜品(带有腌料)的销量出现了大幅增长。

罗德里格斯说:“消费者需要为菜肴做的准备工作越少，他们购买的可能性就越大。”

一块预先腌制好的三文鱼，可以迅速扔进烤箱，变成一顿饭，具有广泛的吸引力，推动了婴儿潮一代和千禧一代的销售增长。“你很少看到两者都在增长。通常情况下，要么是年纪较大的消费者，要么是年纪较小的消费者，但(三文鱼)未必如此。”

罗德里格斯说，消费者知道如何烹饪鲑鱼，这种鱼的烹饪方法也出现在社交媒体的流行趋势中。