2023年2月中下旬以来，全球养殖大西洋鲑市场行情高涨，价格一路水涨船高。作为世界上最大的三文鱼主产国挪威，近期其面向全球销售市场的每周出口均价也来到2022年价格最高点，达到119.5挪威克朗/公斤。在挪威、智利、澳洲等主产地供应收紧，而全球需求仍保持强劲的情况下，成本涨价风波同步蔓延到了中国市场，每周的订货日成为业内关注最高的节点。而上游涨价波及的不仅只有中国进口商，有中国下游餐饮需求方（日料、刺身店等）曾表示：“三文鱼的价格，这几年几乎都在涨价，综合下来，每年的成本涨幅估计有15+元/公斤。”甚至于，直播看现切三文鱼直播的消费者们、小红书上分享能大快朵颐店铺的三文鱼爱好者，都感知到了近年来这场涨价潮的温度。
涨价原因：全球需求强劲推高市场报价创近三年新高！挪威三文鱼对美1-2月出口额同比增超59%！三文鱼，作为一个全球品种，是高度受市场供需影响的一条鱼。在全球三文鱼消费市场中，欧美（欧盟+英国+北美）地区占据重要地位，消费了全球60%以上的三文鱼，而生产供应则以挪威、智利、苏格兰、法罗群岛、澳大利亚、冰岛等产地为代表。也因此，欧美的市场需求实时影响着上游三文鱼养殖企业的出口定价风向。以单国产量占全球产量近半的挪威产地为例，据挪威海产局统计数据显示，2023年1月，挪威冰鲜三文鱼整鱼出口均价较2022年同期高32%，上升至93.25挪威克朗/公斤。2月份，在供给上，挪威三文鱼的捕捞量进一步下降，出口量（较去年同期）下降了8%，但出口额增加了15%，挪威冰鲜三文鱼整鱼出口均价创下新高，为102挪威克朗/公斤。3月整体预期仍会保持高企。
其中，美国连续两月成为挪威三文鱼的最大出口目的地，2023年前两月挪威三文鱼对美国出口额较2022年同期分别增长了59%与77%，价格增幅迅猛。需求旺盛及强势的美元汇率是其价格增长的主要驱动因素。中国市场，则成为挪威三文鱼2月出口目的国中，除美国外的第二大增长市场。“中国已基本走出了新冠疫情的影响，对冰鲜三文鱼表现出十分强劲的需求。因此，市场出现了令人振奋的增长。”挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿（Andreas Thorud）表示。
一季度产地预期供应量情况：挪威智利澳洲下降、苏格兰回升！挪威鱼均重下降至4.9KG，大规格鱼缺乏“需求强劲，供不应求”成为一季度全球大西洋鲑市场的主流基调。据全球最大的三文鱼养殖商MOWI（下称“美威”）中国区销售负责人李春霞透露：“2023年第一季度的全球养殖大西洋鲑的总供给量，预计比2022年同期减少2%。”- 预计产量为33.5万吨，较2022年同期降低2%；
- 智利产地，预计产量为17万吨，较2022年同期减少5%，同时，大规格鱼较为紧缺；
- 澳洲产地，自1月中旬后便进入了5+KG规格较为紧缺的状态，出口中国的重量当前以4-5KG的为主；
- 苏格兰产地，因2022年经历了大幅减产（与2021年相比，苏格兰2022年减产了16%左右），预计2023年产量会有所回升，一季度产量预计可增长至3.9万吨，且大规格鱼较多。
“今年的产地供应还出现了一个信号，一季度的挪威大西洋鲑的捕捞均重有所降低，为4.9KG，而2022年这一均量为5.08KG。这也侧面反映了挪威当前大规格大西洋鲑数量的减少，从而才拉低了平均重量。从中国市场偏好的需求出发而言，苏格兰产地当前有较多规格6+KG的鱼，甚至有8+KG、9+KG的鱼，整体而言，一季度苏格兰的供应对于中国市场，或相对更契合。”李春霞谈道。在供应减少、均重降低、全球更多市场受新冠疫情影响减退的大背景下，需求的上升给到市场的直观反馈便是价格飞涨——三文鱼全规格价格普遍上调。且因中国市场对大规格鱼的需求旺盛（相较于欧美市场，中国市场更偏好6+KG的鱼），而挪威、智利产地大规格鱼相对更为紧缺的情况下，成本进一步抬高。从全年全球的角度看，因大西洋鲑作为全球资本化运作、产业成熟度都较高的一个品类，其养殖周期、投苗时间、投苗情况、饲料等都受到较多机构的监管及统计。据当前权威口径评估，在排除政策及养殖大型突发事件影响的情况下，2023年全球大西洋鲑的预计产量将会上涨2%，到达294.1万吨。受养殖周期影响，2023年上半年仍将处于供应紧张的状态，全年养殖产量的增幅将更多体现在第三、四季度上，预计下半年全球三文鱼的供应紧张情况将会有所缓解。三文鱼在全球市场的价格行情实际于2022年便已飞涨实际上，与中国市场2023年的需求反弹节奏不同的是，欧美市场于2022年，便已进入三文鱼消费需求明显恢复的状态。从挪威每周出口价格曲线来看，2022年每周的价格均明显高于2021年，二者曲线完全无交集地带，且2022年的低点位置便基本为2021年的价格峰值数据区间。来到2023年，价格曲线开年后便已在高位波动。
美威中国区销售负责人李春霞告诉海鲜指南：“一方面，全球大西洋鲑的市场价格行情与养殖投入的成本有关，近年部分时间也受俄乌战争及原材料上涨的影响；而另一方面，则受供求关系影响。”
“以2022年举例，2022年挪威三文鱼供应量较2021年下降了1%，但价格整体增幅则上涨了40%，出现了如此不对等的差距，其中主要体现出来的就是市场需求的旺盛。2023年1月第1-2周，与去年同期相比，挪威到欧洲的现货起始价格增幅高达23%，到美洲（南北美洲）增幅为5%~18%。”
从全球市场上看，全球对优质海产蛋白的长期需求始终向好，但供应与需求存在缺口。对于2023年全球三文鱼的市场判断，美威CEO Ivan Vindheim在2022年四季度报告电话会议上曾表示，“挪威三文鱼合同市场恢复正常，需求一直都在，供给才是问题。我们认为，2023年的合同市场不会成为大问题，不会影响我们的运营。值得注意的是，2023年上半年合同价格明显高于去年。”且2023年一二季度交接之际，正值西方复活节前夕，当前全球的价格高压或会持续至4月中旬。李春霞透露：“因复活节是欧洲的一个盛大节日，工厂及餐饮往往会提前1-2周加多采购，提前制作一些烟熏三文鱼产品。在消费习惯上，欧洲市场对烟熏及冰鲜的需求量都较大。因此，按往年经验，复活节前夕及节日期间，仍旧可能处于价格高位。结合当前生产商对全球的销售价格已处于高位波动，因此，或许少数周价格会略有下调，但至4月中旬，整体趋势大概率保持高位运行状态。”
