三文鱼肉质鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱，是当今世界范围的高档水产消费品。

三文鱼在生长过程中在体内积蓄了丰富的油脂。后来，人们在这些油脂中发现了对心脏大有裨益的 OMEGA-3 脂肪酸（欧米伽3）—即 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。

这些化合物具有奇特的功能，能让肌肉和血管组织在冰冷的海水中保持弹性与活力。

大量研究证实，OMEGA-3（特别是EPA和DHA）作为一类非常特殊的物质：

既是“结构营养素”--参与体内细胞的构成并直接影响细胞功能，又是“功能营养素”--对体内新陈代谢和内稳态维护起重要作用，还是当今的“稀缺营养素”。

——随着农业生产模式改变和膳食结构变迁，OMEGA-3 的膳食来源越来越受限制，而与之对立的OMEGA-6 摄入越来越高。

Omega-6 存在于我们日常饮食的方方面。大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、葡萄籽油、肉类、坚果......稍不留神就已经摄入过量了。

大豆油、玉米油等等常用的植物油和制成品都含有巨量的Omega-6。

玉米油一标准汤匙包含7280毫克的Omega-6;一标准汤匙大豆油中含有6,940毫克。一标准汤匙大约是15毫升。

因此吃油炸面食的你，不仅吃掉了大量碳水化合物，还吃掉了大量的Omega-6。

过量的 Omega-6 很可能会引起炎症，慢性炎症便会促进慢性疾病，包括心血管疾病、肥胖、关节炎症、阿兹海默症、癌症等。

联合国粮农组织1993年10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，Omega-3 与Omega-6 脂肪酸在细胞膜结构中起着重要作用。

由于他们争夺同一种酶并且具有不同的生物作用，因此在饮食中保持Omega-6与Omega-3的平衡至关重要。

但现代社会中人们日常饮食中却普遍存在欧米伽3摄入不足的问题。同时过多的Omega-6摄入会导致Omega-3 吸收和代谢变差。

因此要减少Omega6增加Omega3的摄入。

联合国粮农组织的有关必需脂肪酸摄入的建议是，饮食中Omega6与Omega3的比例应该为2：1，而超过90%个人应该摄取更多富含Omega3的食物，例如绿叶蔬菜、豆类植物、鱼和其他海产品。

补充Omega-3吃什么?

Omega-3是一种不饱和脂肪酸，其主要类型包括ALA（α-亚麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

ALA通常存在于植物性食物的脂肪中，比如坚果和种子（核桃和油菜籽富含ALA）。

EPA和DHA被称为长链Omega-3脂肪酸（LCn3），存在于鱼类脂肪及鱼肝油中，常见于深海鱼类。

从植物油中可摄取到ALA（α-亚麻酸），ALA须经进一步转换才能成为身体所需要的EPA和DHA，而转化率各人不同，且平均转化率约为5~15％。

因此若想摄取Omega-3，还是以深海鱼为尤佳。

每100公克养殖大西洋鲑鱼片含 4,023 毫克Omega-3

三文鱼是地球上营养最丰富的食物之一，它不仅富含Omega-3、优质蛋白质和多种营养素，包括大量的维生素D、硒和B族维生素。

研究表明，经常吃三文鱼等脂肪鱼的人患心脏病、痴呆症和抑郁症等疾病的风险较低。

                                                                                                                                                                                                               转载于：鲑鱼说