智利三文鱼市场协会（CSMC）总监James Griffin评论称：“今年第二季度以来，美国消费者更加热衷于购买智利三文鱼产品，餐饮业快速复苏，价格大幅度上涨，带动了智利三文鱼销售额的高速增长。”

 

“美国疫情反而刺激了三文鱼消费，我们发现了背后的一些原因。一方面是消费者更关注自身健康，家庭烹饪成为了一种常态。三文鱼富含维生素D和抗氧化的不饱和脂肪酸，消费者开始倾向于相信这些科学数据，今年的市场需求与销量产生了共鸣，目前这一趋势还在继续。”Griffin称，三文鱼市场像一个膨胀的气球，价格呈现指数级上涨。
 

 

美国国家渔业协会（NFI）统计，2005-2020年间，美国人均三文鱼消费量从1.67公斤增加至2.41公斤，消费种类包括养殖和野生三文鱼。

 

美国市场上，47%进口三文鱼产品为冰鲜鱼片，约三分之一为冰鲜整鱼，约18%为冷冻整鱼。

 

冰鲜鱼片主要由智利供应商提供，这个比率约69%，冰鲜整条三文鱼由加拿大供应，比例为93%，冷冻鱼片大部分来自挪威，比例为39%。冰鲜鱼片价格最高，上半年均价达到$11.92/kg，其次是冷冻鱼片，均价为$11.53/kg，整鱼价格偏低，为$7.75/kg。
 

 

Griffin称，整鱼出肉率为50-70%，一般来说，在计算整鱼与鱼片差价之时候，通常将整鱼价格乘以1.54，就得到相应鱼片的价格。加拿大整鱼通常由卡车运往美国，在美国本土进行加工。部分智利供应商也在增加整鱼的出口，2017年至今，整鱼销量翻了四倍。

 

最近一段时间，美国三文鱼价格下跌，业内普遍认为第三季度并非欧美消费旺季，挪威产量却在增加，全球价格产生下行压力。

 

法罗生产商Bakkafrost美国子公司总经理Hanus Jacobsen表示：“三文鱼现货价格每周都在变动。如果一家生产商因为某些生物问题要提早收鱼，必然对整个市场产生负面影响，因为冰鲜三文鱼保质期很短，销售方面就要做出价格妥协。如果另一家供应商对现货价格不太满意，生物量也没有什么压力，他便会稍稍地推迟收鱼，市场就会向上调整。”

 

“对于三文鱼生产商而言，每个月都可以是收获期，这一点不比那些捕捞渔业，不存在季节性限制。智利地处南半球，美国冬季月份是智利最炎热的季节，挪威、苏格兰和法罗群岛刚好相反，夏季月份才是收获旺季。”Jacobsen说。

 

有些智利供应商与进口商签订6-12个月的远期合同，价格不受供给影响。

 

Jacobsen认为，未来几个月智利供应将陷入短缺，这与今年赤潮有关，即便对下半年产量没有较大影响，价格也可以维持在较高水平。智利水产养殖局（Sernapesca）要求所有发生赤潮的地区休养9-18个月，鱼苗的投放计划必然有所变动。

 

Jacobsen还表示，美国市场针对进口三文鱼品质赋予不同的溢价，Bakkafrost公司目前是法罗最大的供应商，使用的饲料富含海洋原料，三文鱼口感和质地都堪称一流。