1、三文鱼定义
事实上，我们通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。三文鱼一词来对英文Salmon的音译。
三文鱼学名为鲑鱼，从鱼类分类学上讲，Salmon（鲑鱼）是鲑、鳟科鱼类统称。
鲑科鱼类包含了很多经济鱼类，如主产于大西洋的大西洋鲑, 主产于太平洋的王鲑, 秋鲑, 银鲑, 粉鲑, 红鲑, 鳟鱼,以及红点鲑属的花羔红点鲑，哲罗鱼等。鳟科鱼类包含虹鳟、金鳟、硬头鳟等。
因此，三文鱼实际上是指所有的鲑、鳟科鱼类，在国际市场的标识上，没有三文鱼（Salmon）的这种表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鲑)，King Salmon（王鲑）,Coho (银鲑)，Pink （粉鲑），Tourt（鳟鱼）等。
2、三文鱼的生长环境
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，待性成熟后，再回到淡水中产卵，部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。
目前，鲑科鱼类有一部分品种实现了人工养殖，主要人工养殖种类有：大西洋鲑，鳟鱼，银鲑。大西洋鲑的产量最大，每年约有100万吨，鳟鱼的产量约有50万吨，银鲑的产量约有20万吨。从国际市场的价格来讲，鳟鱼的价格要高于大西洋鲑的价格。
3、生食三文鱼寄生虫的问题
三文鱼是制作生鱼片的良好原料，在欧美国家，对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。
如加拿大BC省疾病控制中心(Center for Disease Control) 和健康服务署（Provincial Health Service Authority）的规定中明确指出：野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食，使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。
这一规定的科学依据在于，野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。
而使用人工颗粒饲料的养殖鱼类，其饲料经过高温膨化后，可阻断寄生虫的传播途径。因此人工养殖的三文鱼并无寄生虫风险，符合直接生食的要求。
4、养生功效
1、富含蛋白质，和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。
因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富，就有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压 ，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。
2.、富含铜，铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3、预防中风。它的血液中有一种不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏，维持血管壁的弹性，所以，可以有效的预防中风。
4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
